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玩「盐」 (2002.10.01)

归属:P生活邦 日期: 2020-07-24 作者: 热度: 429℃ 712喜欢

玩「盐」 (2002.10.01) 玩「盐」 (2002.10.01) 

玩「盐」 (2002.10.01) 玩「盐」 (2002.10.01) 

摄影/Yilan

〈美食集〉

■玩「盐」■

最近,疯狂迷上了「盐」。不是大量生产的普通食用盐,而是以古法或秘法手工精製、并能够充分反映产地地物风土的天然好盐。

目前,我已经拥有的,有布列塔尼至少有2000年历史、仅取黄昏时候因风与温度变化遂于盐田表面凝结成薄薄一层的「Guerande盐花」(Fleur de sel),产自法国东部、至少有2亿5千万年历史的地下盐海所结晶而成的「Saline d’Einville盐」,产自约旦死海的「sel rose天然红盐」,产自葡萄牙 Ria Formosa的盐花,产自韩国、于竹片上烘烤结晶的「竹盐」,产自日本高知县、花费超过三个月时间反覆循环、浓缩、日晒风乾而成的「土佐盐丸」,产自沖绳宫古岛、细緻如粉末的「雪盐」……

至于我还未能得手、但着实恋慕已久的,则还有产自日本能登半岛石川县、以人工将海水一桶桶背至盐田先日晒结晶、再加海水并浓缩成七倍浓度后、以炭火焙煮十数小时、渐次蒸发出盐晶的「滨盐」,产自沖绳离岛珊瑚礁间、于工坊内利用喷洒方式配合风力、长时间手製结晶而成、一年仅限量一产的「盐梦寿美」,产自日本新泻县、据说仍遵循传承千年以上的製作古法的「藻盐」,产自日本沖绳具志川市、以世界首创「常温瞬间结晶法」製成的海盐,以至据说像薰衣草颜色一般漂亮的印度黑盐,因盐池中生长的红藻而呈珊瑚红色、或因火山熔岩影响而呈黑色的夏威夷盐……

说来,虽是寻常里开门七件事一日不可缺少的必备品,然而盐,对大多数人而言,却始终显得平凡无奇、全然不需注目不需深究,阳光空气水一样理所当然。

然而一旦涉足入其中,便彷彿开启了一个无穷大千世界;剎那惊喜发现,竟有这许多形形色色的特色好盐,因着地域、风土气候、海水成分、製法、以至製作者的理念技术坚持与心血投注,而展现出无限丰硕变化多端的迷人风貌。

我觉得,比起其他一样深具无穷专精讲究的饮食类别如葡萄酒、茶、咖啡来,每一种不同的好盐之间,差异往往更细毫微妙,甚至是,虚无缥缈,需得高度的专注与敏锐的感官觉知,方能体察领略。可说是已臻刁钻玩家级的美食享乐项目。

而我想或者也是因着这样的原因,近来,特别在日本与法国,这两处于美食领域里已然钻研苛求到极致境界的国度,天然盐遂格外风起云涌,各国各地各种不同品项纷纷涌入市场,各种相关评论讨论不断出现,红极一时。

而我自己,也的的确确整个儿陷溺沈迷其中,无可自拔。

从盐的滋味、盐的口感,有的在舌面上温和地徐徐绽放如花,有的气味深重、但在猛烈一击后余韵轻盈地向上飞昇,有的细緻细微地如烟般瞬间融化无蹤,有的在轻咬下呈现酥脆清脆的独特质地,有的坚硬强悍个性十足……。

若再与食物相搭配,则又全然是另一番迷人表情。我最爱的是,以清甜的水煮蔬菜如萝蔔、白萝蔔、澎湖丝瓜、白芦笋,或是四分熟的白水煮蛋,以指尖拈起洒一点点上去,淡泊素朴里却自有曼妙瑰丽风景。佐搭品质上乘的烤牛排或羊排,则在浓郁袭人滑腻如脂里尚透露着星星点点的清晰的醒脾的透亮;而最近,则尤其爱在长时间熬炖好一锅子广东煲汤后,于碗底里洒上少许珍藏好盐,再舀入汤液,略一搅拌,甜润鲜美的好汤里于是逐步洋溢着既清楚又和谐的盐气……  

玩「盐」 (2002.10.01)

真真是,再无法回头了,我一面全心享乐着,一面深深地如是感叹起来……    


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玩「盐」 (2002.10.01)
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